中国白酒的主要香型有浓香、酱香、清香3种，那么白酒的“香型”是由什么决定的呢?下面跟古坊小编一起来了解一下吧！

       不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同，酿酒界有句话叫“曲定酒香”，酒曲是用小麦、大麦、麸皮、豆类、薯类制作而成，酒曲在酿酒中起着关键作用。在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。

       酿酒技师酿造出的白酒，往往用酒曲的等级来命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

       现代科技检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。

       白酒中含有的微量元素达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。

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