中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深。白酒芳香浓郁，醇和软润，因而深受人们喜爱。不过，对于白酒的酿造过程，却很少有人真正了解。其实酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面请听古坊小编一一道来。

       制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。合理配料，是制酒工艺的基础。配料是否妥当，具体表现为入窖淀粉浓度，即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。同时，它还影响着入窖温度及发酵期。所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾，适当加大回醅量，是合理配料的中心环节。

       知道酿酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘖的本质所在。是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶。具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。

       入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压得过紧，也不能过松，装好后。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加盖一层糠保持温度。发酵过程主要是掌握品温，并分析酒醅水分、酸度、酒精含量、淀粉含量的变化。发酵时间的长短，有3天、4～5天不等，长的达到半年。在这几天里粮食转化为酒。这是酿酒过程中最具意义的过程，由量变到质变的飞跃。

       白酒的酿造工艺最复杂，经过几千年的“沉淀”。它的酒体风味形成也最为复杂，是生产周期最长成本最高的蒸馏酒。